大門酒造 Daimon Brewery

大門酒造は中世から受け継ぎ発展させてきた酒造りの優れた技法、近郷の良質米、生駒山系からもたらされる清澄な水をもとに、人々の生活に根ざしつつも商工業都市「天下の台所」として蓄積された富を、実践的思想や教育、上方の文芸、技術の育成に投じられ、尚且つこの地の精神文化の土壌を厚くし豊かな食文化の中でそれを支え、引き立たせる媚びない酒。 細やかな情感表現を得意とする上方芸能の心をほうふつとさせる酒。 自然を取り込み生活の節を際立たせる酒。という「町人道」「上方」にふさわしい味わいの酒造りに励んでまいりました。 そして伝統と革新の思いで、大門酒造は米の旨みをたっぷりと感じられ、爽快な酸味に裏打ちされたボディのある酒。 日本食のみならず、世界の料理との相性を存分に楽しんでいただけるしっかりした酒。 「濃淳辛口」をキーワードに掲げ、洗米と浸漬における吸水歩合や麹の破精具合を見直し、仕込み配合やモロミの品温経過までの細部にわたる操作についても新しい取り組み方で仕上げました。